la frittura di paranza

la frittura di paranza è un gustosissimo secondo piatto che ha una storia da raccontare che inizia proprio dal suo nome. Principalmente nato come piatto povero e di recupero, oggi il fritto di paranza è uno dei secondi piatti di pesce più apprezzati e ricercati non soltanto da chi è amante del pesce vista la sua gustosità. Comunemente, il fritto di paranza è una frittura di pesce di piccolo taglio diffusa in molte zone d’Italia. Ma la cucina marinara della città rivierasca di San Benedetto del Tronto utilizza ingredienti pescati nell’Adriatico.
La frittura di paranza nasce come piatto povero e tradizionalmente si utilizzavano pesciolini di piccola taglia che, proprio per le loro ridotte dimensioni, faticavano ad essere venduti. Infatti era usanza dei pescatori vendere il pesce più grande e più bello al mercato, trattenendo i pesci più piccoli o meno pregiati per poi friggerli. Quindi, si tratta di un piatto nato per recuperare ciò che altrimenti sarebbe stato scartato. Nello specifico, la frittura di paranza prevede varietà di piccoli pesci come: alici, triglie, merluzzetti, sogliolette, moscardini. E altri pesci di piccola taglia.