Il cannolo siciliano

Il cannolo siciliano è senza dubbio uno dei dolci più rappresentativi della tradizione italiana. Famoso in tutto il mondo, è diventato un simbolo dell’arte dolciaria dell’isola e una presenza fissa nelle vetrine delle pasticcerie, sia in Italia che all’estero. Una delle teorie più accreditate lega la nascita del cannolo al periodo della dominazione araba in Sicilia. Furono probabilmente gli arabi a introdurre l’uso dello zucchero nella preparazione dei dolci, mescolandolo con la ricotta, già nota sull’isola, per ottenere una crema densa e profumata. Secondo alcune fonti, il dolce avrebbe visto la luce a Caltanissetta, in ambienti femminili: per alcuni in convento, grazie alle suore; per altri, tra le mura degli harem, dove le donne si dilettavano nella preparazione di dolciumi per ingannare il tempo. Un’altra versione molto diffusa attribuisce l’invenzione del cannolo alle suore del convento di Santa Maria di Monte Oliveto, situato dietro la Cattedrale di Palermo. Si racconta che, per divertimento, le religiose avrebbero riempito una vasca di crema di ricotta, facendo fuoriuscire la crema attraverso delle scorze cave. Curiosamente, in dialetto siciliano la parola “cannolo” significa proprio “rubinetto”, un dettaglio che renderebbe ancora più credibile questa origine giocosa e originale.