Il filetto di baccalà

Insieme al supplì, al fiore di zucca e al carciofo alla giudia, il filetto di baccalà compare sui menu di trattorie e pizzerie della Capitale alla voce Antipasti. Ovviamente il filetto di baccalà alla romana, come gli altri suoi compari, è fritto, anzi per essere più precisi è pastellato. Croccante fuori e morbido dentro, questa specialità romana racchiude un cuore di baccalà spesso, profumato e cotto al punto giusto. La pastella è leggera e ariosa, non prevede uova e si prepara con semplice farina e acqua minerale. Servito su carta pane, con una fetta di limone accanto, il filetto di baccalà così preparato conquista anche chi non è un grande amante del pesce.